Home > How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & Caciocavallo Cheese Shapes Stretch

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & Caciocavallo Cheese Shapes Stretch

Tags:snacks-en
Advertisement

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Italiaanse kazen zoals Provolone, Scamorza, Mozzarella en Caciocavallo vallen in een categorie van kazen die bekend staat als 'pasta filata' of 'uitgerekt deeg' kazen. Deze kazen worden onderworpen aan een specifieke en fascinerende stap waarbij een afgewerkt gerijpte wrongel wordt gesmolten met warm zout water dan uitgerekt in verschillende vormen. De sleutel tot succesvolle 'pasta filata' uitrekken is ervoor te zorgen dat de wrongel wordt behoorlijk verzuurd en dat het oprekken water is warm genoeg.

Hier is een korte video van wat je gaat doen.

Stap 1: Hak Ripened Curd in reepjes

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Je zou de wrongel die nodig zijn voor dit Instructable door het volgen van een recept te krijgen zoals deze ( "How to Make Succesvolle Quick Mozzarella Kwark"). Of je zou kunnen besluiten om een ​​meer complexe mozzarella kwark recept gemaakt door middel van het kweken van melk met bacteriën te maken. Of je zou de aankoop van pre-en-klare mozzarella curd van een lokale fabrikant (zoals Bel Fiore in Berkeley, CA ). Zodra u een aantal curd hebt gekregen, doorgaan met warmen tot kamertemperatuur dan hakt het in slice of beten (ongeveer de grootte en de vorm van vanillewafeltjes of slanke wortelen).

Stap 2: Dek af met warm, zout water

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Neem een ​​handvol wrongel 'chips' (ongeveer 1/2 tot 1 kopje waard) en leg ze in een grote kom. Vervolgens bedekken chips met hete (155-185 graden Fahrenheit) water waaraan je hebt per 1 kopje water toegevoegd ~ 2 theelepels zeezout. Het water moet 'zout als de zee' te zijn. Ook bevestigen dat het water heet genoeg is met behulp van een thermometer.

Na die de chips met water, wacht een minuut. Daarna trekken op een van de chips en zien of het gemakkelijk kan worden uitgerekt, zoals in de foto. Als dat zo is, bent u klaar om verder te gaan. Als dit niet gebeurt, wacht nog een minuut (en eventueel meer / of warmer water toe te voegen aan de kom).

Stap 3: plat en Stretch Kwark

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Werken vrij snel, beginnen af ​​te vlakken en strek de wrongel. Sommige mensen doen door het verwijderen wrongel ( "chips") één voor één uit het water te pletten. Anderen doen meer van een 'afvlakken en roeren' beweging terwijl de wrongel zijn nog steeds in het water. Wat je zoekt is de wrongel van dikke stukken om te zetten in afgevlakt, zijdeachtig linten.

LET OP: Het is mogelijk om overwerk de wrongel. Proberen te stoppen die zich uitstrekt zodra je ziet de meerderheid van de gesmolten wrongel zijn vezelig en glanzend draaide zich om en dan meteen vormen ze in een uiteindelijke vorm. Overbelasting zal ertoe leiden dat uw uiteindelijke kaas taai en vlezig kijken (niet glanzend) zijn.

Stap 4: Verzamel Chips in One Mass

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Once (of net voor) alle gesmolten kaas chips zijn volledig glanzend en uitgerekt, beginnen om hen te verzamelen in een grote massa van kaas.

Stap 5: om een ​​bal te maken

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Knijp off elk formaat portie van de belangrijkste kaas massa. Kleinere ballen worden genoemd 'ciliegine'. Grotere heten 'Ovaline' of 'bocconcini'. Het belangrijkste onderdeel van deze beweging is dat je snel en grondig knijp / rip de kaas uit / weg van de belangrijkste massa met behulp van de aanwijzer en duim. Deze beweging helpt verzegelen een afgewerkt bal. Wanneer u klaar bent, onmiddellijk vallen de lassoed beurs in koud water.

Stap 6: Om een ​​Scamorza maken

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Als, in plaats van een bolvorm, zou je graag een 'Scamorza' of zak vorm, kunt u stoppen op dit punt in de afbeelding - voordat volledig scheuren van de kaas bal weg van het extra kaas massa. Dit behoudt een kleine bijeenkomst van kaas, die lijkt op de top van een portemonnee. Gebruik een klein stukje koord of een rubberen band om de hals van de portemonnee lasso dan onmiddellijk dalen de lassoed beurs in koud water.

Stap 7: Houd in Cold Water

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Na het vormen, houden de kaas in koud water gedurende ongeveer 10 minuten - of tot het voelt heel stevig en niet langer 'rekbaar'.

Stap 8: Droog, Rook of eet

How To Provolone, Scamorza, Mozzarella & amp Stretch; Caciocavallo Cheese Shapes

Na de pauze in koud water, kun je de kaas eten. Of voor een zouter, meer oude kaas, kun je de kaas plaatsen in een zware pekel gedurende 10 minuten (meer tijd als de kaas vormen zijn groter). Na het pekelen, drogen de kazen en hen in staat stellen om de leeftijd in een kaas grot instelling of verplaatsen naar een roker voor nog meer smaak.

Stap 9: Hier is een video van me die zich uitstrekt wrongel in een Provolone 'speldenkussen'.

https://vimeo.com/116488146

Advertisement

Related Articles

  • Mozzarella Sticks - Restaurant Style Eggroll Verpakt
    Mozzarella Sticks - Restaurant Style Eggroll Verpakt

    Zoals velen van jullie eens kunnen worden, de beste mozzarella sticks zijn die krokant gefrituurde loempia gewikkeld mozzarella sticks die zijn gevonden en een groeiend aantal restaurants. Het nadeel natuurlijk ....... is dat je 3-4 voor $ 5 of $ 6.

  • 10 minuten Midnight Pizza
    10 minuten Midnight Pizza

    Dit is mijn favoriete snack ooit omdat het zo lekker en super veelzijdig. In de stemming voor iets pittig? Voeg wat peper. Wil je meer eiwit? Voeg gehakte deli vlees. De mogelijkheden zijn eindeloos. Het feit dat dit recept duurt minder dan 10 minute

  • Bak Pasta in een Slow Cooker
    Bak Pasta in een Slow Cooker

    Mijn man en ik zijn uitgenodigd om een ​​paar progressieve diners, en het is altijd lastig om een ​​warme natuurlijk als je niet de eerste cursus. Als liefhebbers van de slow cooker, hebben we besloten om te experimenteren. We zijn begonnen met werke

  • Omzetten Messy Tradition Voetbal Bekijk Snacks (Chili, BBQ, etc.) in Netjes, Hand Held hapjes!
    Omzetten Messy Tradition Voetbal Bekijk Snacks (Chili, BBQ, etc.) in Netjes, Hand Held hapjes!

    Als Valentijnsdag werd uitgevonden door de wenskaart industrie dan Super Bowl partijen werden uitgevonden door de verwijdering en meubilair vlekken industrieën. Kom op, u uit te nodigen op een groep mensen, hen aanmoedigen om alcohol te consumeren en

  • Zelfgemaakte Simple Mozzarella Cheese
    Zelfgemaakte Simple Mozzarella Cheese

    Deze kaas is heel eenvoudig en vrij snel - het duurt minder dan een uur, met inbegrip van clean-up. Je hebt nodig: - NON-ultra-gepasteuriseerde volle melk (u kunt gebruiken 1% of iets dergelijks, maar het heeft veel minder vet, dus het zal minder kaa

  • Hoe Groot Fresh Mozzarella Cheese
    Hoe Groot Fresh Mozzarella Cheese

    Dit is herzien een beetje omdat sommige mensen een beetje moeite met het origineel hebben gehad. Ook had ik een paar slechte batches. De belangrijkste verschillen zijn de tijden in de magnetron. Volg de instructies nauwkeurig en je moet eindigen met

  • Hoe maak je Beer-Washed Brain Cheese
    Hoe maak je Beer-Washed Brain Cheese

    Velen van jullie hebben gehoord van 'head kaas'. Sommigen van u kunnen zelfs hebben geproefd hoofd kaas. Maar niemand heeft gehoord of eigenlijk gegeten dit soort hoofd kaas! In de volgende Instructable, zult u het maken van a2-delige siliconen castt

  • Double-Cheese Pizza Bagel
    Double-Cheese Pizza Bagel

    Bent u een pizza liefhebber? Waarschijnlijk. Kunt u het zich veroorloven om te eten voor pizza elke dag? Waarschijnlijk niet. Ik had eens dit dilemma, maar ik kreeg rond het heel gemakkelijk met een eenvoudig recept, en nu wil ik delen met jullie all

  • The Ultimate Five Cheese Macaroni

    Mijn moeder doorgegeven haar macaroni en kaas recept om me ongeveer 20 jaar geleden. Ik heb mijn eigen tweaks maakte sindsdien te creëren wat nu bekend staat als mijn Ultimate Five-Kaas Macaroni en Kaas. Gemaakt met een mix van scherpe cheddar, Monte

  • American Mozzarella - AKA Pizza Kaas
    American Mozzarella - AKA Pizza Kaas

    Dit is het recept gebruikt voor de Amerikaanse Mozzarella of Pizza Cheese. Het verschil tussen deze en de "echte" mozzarella is gewoon de melk; Mozzarella maakt gebruik van traditioneel buffelmelk. De werkwijze en hoeveelheden zijn vergelijkbaar

  • Mozzarella Chicken Sticks Cheesy
    Mozzarella Chicken Sticks Cheesy

    Mozzarella Cheese Stick Kip Nugget Fusion Time Go !!!! ... met saus. Stap 1: Wat u nodig Let op: Deze paneren recept maakt ongeveer 6-7 sticks. INGREDIËNTEN 1 1/2 pond Ground kip (been kipfilet als je een vleesmolen) 6 of 7 Mozzarella koordkaas stick

  • Nacho Cheese DoritoNachos
    Nacho Cheese DoritoNachos

    Leer hoe u een grote en gemakkelijke snack te maken in minder dan een minuut! Stap 1: Stap een: Verzamel al uw materialen. 1 Bag of Nacho Cheese Doritos 1 Bag of geraspte cheddar of mozzarella kaas Papieren bord magnetron

  • Handgemaakt, Cheese Board & Kaasmes
    Handgemaakt, Cheese Board & Kaasmes

    Wie houdt niet van kaas! Met zo'n grote verscheidenheid van smaak, kleur en textuur kaas is een van 's werelds meest decadente voedsel dat is altijd een nietje op familie-evenementen of sociale bijeenkomsten. U kunt het koppelen met veggie's, wijn, b

  • Vegan Mozzarella Sticks
    Vegan Mozzarella Sticks

    Een van de vele gerechten van de tafel voor veganisten is de good ol 'mozzarella stick. Gefrituurde met broodkruimels en kaas, dit voedsel mag niet worden beschouwd als gezond. Maar wie zegt dat kunnen we niet maken veganist? Met behulp van een goede

  • Classic Mac 'n' Cheese - Buiten Gekookte
    Classic Mac 'n' Cheese - Buiten Gekookte

    Controleer de volledige VIDEO RECEPT Een opbrengst op een klassiek gerecht - buiten gekookt op de grill of kampvuur. Geserveerd als een kant of de belangrijkste, Mac 'n' Cheese heeft fans over de hele wereld met iedereen graag hun eigen versie te mak

  • Sugar-Free Cheese Schedels voor Dias de Los Muertos (Dag van de Doden)
    Sugar-Free Cheese Schedels voor Dias de Los Muertos (Dag van de Doden)

    Traditioneel, tijdens de Dag van de Doden, een belangrijke vakantie in Mexico, mensen maken schedels uit suiker. U kunt de schedels geven als presenteert aan de woonkamer of u kunt ze gebruiken als offers aan de doden. Schedels worden soms gedaan om

  • Mac 'n' Cheese Pizza Cups
    Mac 'n' Cheese Pizza Cups

    Een van mijn favoriete late-night snack op de universiteit was vandaag overduidelijk Domino's Pizza en consequent bestelde de dunne korst pizza met extra tomaten saus overgoten met mozzarella, cheddar kaas en pepperoni plus de pittige buffalo wings!

  • How To Make Great Homemade Mozzarella
    How To Make Great Homemade Mozzarella

    HUGE dank aan iedereen die dit instructable heeft bekeken! Zonder jullie verbazingwekkende 290.000 mensen die ik niet zou zijn gekenmerkt en vervolgens opgenomen niet één, maar twee eBooks, de How to Make Cheese and Hoe absoluut alles te doen: In the

  • Noodle Verpakt Cheese Pops

    Noodle Wrap Cheese Pop - Bekijk mijn eigen creatie lekkere, cheesy en gemakkelijk kaas pops. U kunt deze bedienen met mayo of ketchup dip! ingrediënten: 6 plakken van het brood met hoek getrimd 1 eetlepel boter 1/4 Cup Lente-uitjes 1/4 Cup fijngesned